Xining, capitale du Qinghai
La cantine "Pure Orchidée" Qing Lan Canting.
Au-dela du sens premier, Pur (Qing) et Orchidée (Lan) font référence à l'islam (Qingzhen) et à la ville de Lanzhou d'où sont originaires les cuisiniers.
Dans
les rues de Xining, des yaourts et des boissons sont proposés aux passants
par des femmes qui souvent portent le voile, signe de leur appartenance
à la religion musulmane.